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Le mot pizza apparaît en 997 en latin médiéval: Il désigne alors « fouace » et « galette ». Mais c'est à Naples, au XVIe siècle, qu'il est attesté dans son sens actuel. L'étymologie exacte du mot est difficile à déterminer et il existe plusieurs théories faisant dériver le mot du lombard, du latin, ou du mot pita amené par les Grecs du Pont et d'Anatolie, notamment de Samos, fondateurs de la cité de Naples au Ve siècle avant J.C.
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La pizza (au pluriel pizze en italien) était liée au travail du boulanger. Elle servait avant tout à vérifier la bonne température du foyer avant qu'on y dépose le pain, ou à tirer parti des dernières braises, et servait de repas à la famille du boulanger, tout comme la Tarte flambée alsacienne.
Plat du « petit peuple », vendu à la part dans des comptoirs ambulants ou directement dans la rue, sur un plateau en étain, la pizza a été longtemps absente des recueils de cuisine italiens du fait de sa réputation de coupe-faim à la qualité douteuse. En Italie c'est un plat de ménage, une simple pâte à pain sur laquelle on étale ce qu'on veut, les restes...
L' Histoire des pâtes débute lorsque l'homme primitif abandonne la vie nomade et commence à se sédentariser.
Successivement, avec l'empire Romain les pâtes ont conquis l'Europe Occidentale. La première recette a été décrite par un auteur latin du 1er siècle après J.-C.
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La diffusion en Italie : Palerme, Gênes, Naples.
Les pâtes ont fait leur apparition du côté de Palerme (Sicile) lors de l'occupation par les arabes, entre le 9ème et 11ème siècle. Les premiers à chercher un système de séchage des pâtes pour garantir leur conservation durant les déplacements étaient les tribus nomades du désert.
Gênes a été la seconde ville où les pâtes sont apparues (13ème siècle). C'est plus précisément en 1279 dans un acte d'héritage du notaire génois Ugolino Scarpa que l'on trouve une corbeille pleine de maccheroni (pâtes).
A Naples jusqu'au 17ème siècle les pâtes étaient un aliment destiné exclusivement aux classes aisées. La situation change avec l'invention du pressoir mécanique qui permet une production à des prix plus avantageux. Par conséquent les pâtes feront partie de l'alimentation de toutes les classes sociales. Naples commence à produire et à exporter ses pâtes dans d'autre régions d'Italie et conquérit son titre de "Capitale de maccheroni".
Plus tard les italiens immigrés en Amérique et dans le reste du monde ont fait de ce plat le symbole de l'Italie.
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